廚房火災危險性及預防對策

廚房是經常用火的地方，

自古以來便是“小心火燭”的重點部位。

近年來，

隨著我國經濟的發展，賓館、飯店呈現出一片繁榮的景象。但是，由于其經營

水平不一，廚房設施和廚房環境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、

煤爐灶并存的情況。而廚房設施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災

的危險性。因此，廚房的防火安全更不容忽視。 

一、廚房的火災危害性

在火災發生的事故中，廚房成為公共場所發生火災的主要地點，因廚房著

火引起的火災造成了大量的財產損失，人員傷亡，和一些不可挽回的企業品牌

形象。歸納其起火原因，主要有以下幾點

: 

一是燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石

油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

二是油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般比較潮濕，在

這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容

易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機

的表面，如不及時清洗，公共煙道不安裝具有防火功能的煙道防火止回閥火災煙道止回閥就有引起油煙火災的可能。

三是電氣線路隱患大。廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設

備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，

極易虛接、打火。

    四是用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用

油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，

在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放

置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物

用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是

常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。

二、預防廚房火災的基本對策

一是加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對其進

行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。

二是減少柴油等容易積累油污的燃料。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，

距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體

泄漏，造成火災。

三是廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤

燃可燃物。對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄

漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火

和啟動電源開關。

四是廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從

外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引

起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并

應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

五，公共煙道安裝具有防火功能的煙道防火止回閥，pvc管加裝阻火圈，徹底杜絕火災隱患。